제빙기 관리 음식점 성공의 비밀!
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출처: 제빙기 관리 필수 팁, 음식점의 비법! | 뉴스다오
제빙기의 위생 관리 방법
무더운 여름철에는 얼음 소비가 급증하여 카페·음식점 등에서 얼음을 만드는 기계인 제빙기의 위생적인 관리가 무엇보다 중요하다. 제빙기를 효율적으로 관리하는 방법을 확인함으로써 건강을 지킬 수 있다. 이에 식품의약품안전처는 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 영업자 스스로가 제빙기를 관리할 수 있는 ‘제빙기 위생관리 안내서’를 배포했다. 올바른 관리 방법을 자세히 살펴보자.
제빙기 세척 및 소독의 중요성
무더운 여름철에는 얼음 소비가 급증하여 카페와 음식점에서 얼음을 만드는 기계인 제빙기의 위생적인 관리가 중요합니다. 제빙기 관리가 소홀하면 얼음에 세균이 번식하여 소비자의 건강을 위협할 수 있기 때문에 주기적인 세척과 소독이 필수적입니다. 제빙기의 청결은 소비자의 건강을 보호하고 신뢰성을 높이는 데 매우 중요하다.
- 세균 번식 방지: 정기적인 관리를 통해 얼음의 세균 오염을 예방할 수 있습니다.
- 소비자의 건강 보호: 안전한 얼음을 제공함으로써 고객의 건강을 지킬 수 있습니다.
- 안심하고 사용할 수 있는 얼음 제공: 위생적인 관리로 소비자가 안심하고 얼음을 사용할 수 있도록 합니다.
- 카페 및 음식점의 신뢰성 확보: 소비자에게 신뢰를 주는 매장으로 자리매김할 수 있습니다.
- 위생 기준 준수: 법적 의무를 준수하여 업무의 신뢰성을 높일 수 있습니다.
주기적으로 제빙기 부분별 세척 및 소독하기
제빙기와 관련 기구의 세척 및 소독은 정기적으로 이루어져야만 합니다. 하루에 한 번 이상 제빙기의 얼음주걱과 같은 기구들은 적절히 세척·헹굼하고 살균·소독제로 소독 후 건조시켜야 합니다. 제빙기의 외부인 문과 상부 덮개 등도 마른 행주나 종이타월과 살균·소독제를 이용하여 청소해야 합니다. 얼음 소비량이 많은 경우 세척·소독 주기를 단축하는 것이 효과적이다.
| 주기 | 부분 | 방법 |
|---|---|---|
| 하루 1회 이상 | 얼음주걱 등 기구, 제빙기 문, 상부 덮개 | 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독 |
| 주 1회 이상 | 제빙기 내부 벽면 | 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독 |
| 월 1회 이상 | 제빙기 내부 분해 가능한 부품 | 분해 후 세척·소독·건조 |
세척제와 살균·소독제 사용 지침
제빙기의 세척·소독 방법에는 적절한 세척제와 살균·소독제를 사용해야 합니다. 세척제는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제가 추천됩니다. 적절한 제품 선택을 통해 효과적인 살균·소독을 수행해야 한다. 살균·소독제는 기구 등의 살균·소독제를 사용하며, 살균·소독 후에는 잔여액이 남지 않도록 제거해야 합니다.
제빙기의 세척·소독 방법
제빙기 세척 및 소독은 다음의 단계를 따릅니다. 효율적인 세척 과정을 통해 위생을 끌어올리는 것이 중요하다.
- 세척제와 물로 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등을 세척하고 헹굼.
- 마른 행주나 종이타월로 물기를 제거 후 자연건조.
- 살균·소독제를 사용하여 기구 및 제빙기를 소독.
- 살균·소독제가 남지 않도록 완전히 건조.
제빙기 관리가 소홀하면 얼음에 세균이 번식하여 소비자의 건강을 위협할 수 있기 때문에, 주기적인 세척과 소독이 필수적. 영업자는 모든 세척·소독 절차를 정확히 따라야 합니다.
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